18. Dezember 2024
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Leckermäuler aufgepasst: Frankfurter Bethmännchen zum Nachbacken
Wenn du gerne Marzipan naschst, musst du unbedingt die Frankfurter Bethmännchen kennenlernen. Dabei handelt es sich nicht um betende Männchen, sondern um leckere Marzipankugeln. Erfunden hat sie im Jahr 1838 ein Bäcker aus Paris, der bei der Frankfurter Familie Bethmann im Dienst war. Mit unserem Bilder-Rezept kannst du die köstlichen Kugeln jetzt ganz leicht nachbacken. Viel Spaß!
Für 2 Backbleche mit Bethmännchen brauchst du diese Zutaten:
- 2 Eier
- 400 Gramm Marzipan-Rohmasse (gibt’s im Supermarkt bei den Backzutaten)
- 130 Gramm Puderzucker
- 65 Gramm Mehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Esslöffel Rosenwasser (die kleinen Fläschchen findest du im Supermarkt in dem Regal mit den asiatischen Gewürzen)
- 200 Gramm ganze, geschälte Mandeln
So geht’s:
Galerie
Zerbröckele das Marzipan in kleine Stückchen wie auf dem Bild und gib es in eine Rührschüssel. Füge dann die gemahlenen Mandeln, das Mehl, den Puderzucker und das Rosenwasser hinzu.
(Bild: Sixta Görtz / Redaktion ÖkoLeo / CC BY-NC 4.0)
Nun kommt der schwierige Teil. Du musst Eigelb und Eiweiß trennen. Das machst du am besten so: Stelle zwei Tassen bereit und schlage das Ei am Tassenrand auf. Trenne die beiden Schalenhälften vorsichtig voneinander und schütte das Eigelb von einer Eierschale in die andere. Das dabei herauslaufende Eiweiß fängst du in der einen Tasse auf, das Eigelb gibst du in die andere Tasse. Schütte das Eiweiß in die Schüssel und wiederhole das Ganze mit dem zweiten Ei. Die beiden Eigelbe brauchst du später; stelle sie so lange in den Kühlschrank.
(Bild: Sixta Görtz / Redaktion ÖkoLeo / CC BY-NC 4.0)
Verrühre die Zutaten in der Schüssel zunächst mit dem Mixer. Um daraus einen richtigen Teig zu kneten, schüttest du den Schüsselinhalt dann auf den Tisch und knetest mit den Händen weiter. Bestäube den Tisch am besten vorher mit etwas Mehl, denn der Teig ist ganz schön klebrig. Am Ende muss der Teig aussehen wie auf dem Bild.
(Bild: Sixta Görtz / Redaktion ÖkoLeo / CC BY-NC 4.0)
Jetzt kannst du aus dem Teig Kugeln formen. Das geht mit kalten Händen am besten, dann klebt es nicht so. Stecke in jede Kugel drei Mandeln und setzte die Kugeln auf ein Backblech mit Backpapier.
(Bild: Sixta Görtz / Redaktion ÖkoLeo / CC BY-NC 4.0)
Noch sehen die Bethmännchen etwas blass aus. Damit sie beim Backen schön goldgelb werden, kommt jetzt das Eigelb aus dem Kühlschrank wieder ins Spiel. Verquirle die Eigelbe in der Tasse mit einer Gabel. Jedes Bethmännchen wird danach sorgfältig mit dem flüssigen Eigelb bepinselt. Schiebe dann das Blech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.
(Bild: Sixta Görtz / Redaktion ÖkoLeo / CC BY-NC 4.0)
Nach 10 Minuten sind deine Bethmännchen fertig und sehen rundum lecker aus. Lasse sie kurz abkühlen, und dann: Reinbeißen und genießen! Mmmhhh…
(Bild: Sixta Görtz / Redaktion ÖkoLeo / CC BY-NC 4.0)
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